Vetten

De bouw van vetten (lipiden):

• vetten zijn opgebouwd uit een glycerolmolecuul en drie vetzuurmoleculen (triglyceriden).
  • vetzuren bestaan meestal uit 18 C atomen, starten met een COOH groep en eindigen met een CH₃ groep.
  • Essentiële vetzuren moeten via voedsel binnenkomen, kunnen wij niet zelf maken.
  • Niet essentiële vetzuren kunnen wij zelf maken in de lever.

• verzadigde vetzuren (vooral in dierlijke vetten): bevorderen de afzetting van cholesterol tegen de binnenwand van de bloedvaten.
  • cholesterol wordt aangemaakt in de lever, een klein gedeelte via de voeding, kan oorzaak zijn van aderverkalking
    

• onverzadigde vetzuren (vooral in plantaardige vetten): breken het cholesterol in de bloedvatwanden weer af
  • essentiele vetzuren zijn onverzadigde vetzuren die je via voedsel moet binnen krijgen
• meervoudig onverzadigde vetzuren (vooral vis en plantaardige olieën)