Enzymen

Een groot deel van de eiwitten hebben een enzymatische functie:

• verlagen van de activeringsenergie
• temperatuur afhankelijk, hoe hoger de temperatuur hoe sneller enzymen werken
  • temperatuur boven maximum betekent denaturatie
  • temperatuur onder minimum betekent trage tot geen werking enzym
    
• pH afhankelijk, hoe optimaler de pH hoe beter een enzym werkt
  
  • pH boven maximum betekent geen werking enzym
  • pH onder minimum betekent geen werking enzym