verschillende vetten

Vetten en oliën zijn glycerolesters:

• ze ontstaan door condensatiereacties tussen de OH-groepen van glycerol en de zuurgroepen (–COOH) van drie vetzuren. Ze zijn apolair.

• Vetten zijn vast bij kamertemperatuur.

• Ze bevatten vooral verzadigde vetzuren (vetzuren met uitsluitend enkelvoudige bindingen tussen de C-atomen).

• Oliën zijn vloeibaar bij kamertemperatuur.

• Ze bevatten vooral onverzadigde vetzuren (vetzuren met een of meer dubbele bindingen tussen de C-atomen)

• Fosfolipiden zijn glycerolesters met twee vetzuren en fosforzuur.

• De moleculen hebben een hydrofiele kant (met fosforzuur) en een hydrofobe kant (met de twee vetzuren).
• Lecithine: een fosfolipide die oplosbaar in water en vet is, kan als chylomicron dienen voor het verplaatsen van stoffen.

• Steroïden (bijv. cholesterol) hebben koolstofringen in de moleculen.
  • risico voor hart en bloedvaten, kunnen plaques veroorzaken
    
  • cholesterol dient als uitgangsstof
  • planten sterolen remmen de opname van cholesterol, waardoor bloed cholesterol levels dalen.