Vitaminen

De functie van vitaminen: bouwstoffen (o.a. als co-enzymen).

• Bij een tekort aan vitamines in het voedsel ontstaan gebreksziekten (avitaminosen). Ook een teveel kan schadelijk zijn.

• Sommige vitamines zijn in water oplosbaar (B en C), andere in vet (A, D, E en K).

• Sommige vitamines moeten in het voedsel aanwezig zijn; andere kunnen worden gevormd uit provitamines (die in het voedsel aanwezig moeten zijn).