Eiwitten

De bouw van een eiwit (proteïne):

• Een eiwitmolecuul bestaat uit een of meer polypeptideketens. Een polypeptide is een polymeer van aminozuren.

• Een peptidebinding tussen twee aminozuren ontstaat door condensatiereactie tussen de aminogroep (–NH₂) van het ene aminozuur en de zuurgroep (–COOH) van het andere aminozuur.

• Vaak maken ook andersoortige verbindingen deel uit van een eiwitmolecuul.

De functie van een eiwit:

• bouwstoffen (van cytoplasma, kernplasma, tussencelstof, transport, enzymen en hormonen)

• brandstoffen

• een teveel aan opgenomen eiwitten wordt in het lichaam van de mens niet opgeslagen, de aminozuren worden als brandstof verbruikt