Maag

In de maag krijgen we een tijdelijke opslag van voedsel, gastrine is het hormoon dat de maagsapproductie op gang brengt op het moment dat voedsel in de maag komt:

• Maagsap: bevat zoutzuur, slijm en pepsinogeen (een inactief pro-enzym)

• Zoutzuur (HCl): zorgt voor een sterk zuur milieu waardoor micro organismen in het voedsel worden gedood. Aanmaak zoutzuur wordt gereguleerd door een negatieve terugkoppeling (als de zuurgraad een pH van 1,5 bereikt).

• Slijm: beschermt de maagwand tegen het maagsap.

• Pepsinogeen wordt in de maag geactiveerd tot pepsine, onder invloed van zoutzuur en pepsine (positieve terugkoppeling).

• Pepsine (peptase): splitst eiwitten in lange polypeptiden (vrij lange aminozuurketens).
  • pH optimum is 2.5
    

De voedingsmiddelen blijven circa 3 uren in de maag voordat deze afgegeven worden aan de twaalfvingerige darm.

De zuurgraad in de twaalfvingerige darm reguleert het openen en sluiten van het maagportier (pylorus).