Vetten

De bouw van vetten (lipiden):

• vetten zijn opgebouwd uit een glycerolmolecuul en drie vetzuurmoleculen (triglyceriden).
  • Essentiële vetzuren moeten via voedsel binnenkomen, kunnen wij niet zelf maken.
  • Niet essentiële vetzuren kunnen wij zelf maken in de lever.

• verzadigde vetzuren (vooral in dierlijke vetten): bevorderen de afzetting van cholesterol tegen de binnenwand van de bloedvaten.
  

• onverzadigde vetzuren (vooral in plantaardige vetten): breken het cholesterol in de bloedvatwanden weer af
• meervoudig onverzadigde vetzuren (vooral vis en plantaardige olieën)