Additieven

Natuurlijke stoffen kunnen het voedingsmiddel langer houdbaar maken: zuur, suiker, zout (verlaging van de pH of verhoging van de osmotische waarde van het voedingsmiddel).

Onnatuurlijke stoffen kunnen het voedingsmiddel langer houdbaar maken: conserveermiddelen, antioxidanten (voorkomen dat het voedingsmiddel ranzig wordt) en emulgatoren (houden het voedingsmiddel in de juiste toestand).
- herkenbaar aan de gegeven E-nummers.

Sommige additieven kunnen het voedingsmiddel aantrekkelijker maken: kleur-, geur- en smaakstoffen (sulfiet geeft mooie rode kleur aan vlees).
Van veel additieven is de ADI-waarde (Aanvaarbare Dagelijkse Inname) vastgesteld: de maximale hoeveelheid die iemand per dag (per kg lichaamsgewicht) met het voedsel mag binnenkrijgen.