Zuurgraad

Zuurgraad (pH) beinvloedt de enzymactiviteit volgens een optimumkromme.

• hoe dichter de pH rond het optimum ligt des te beter werkt het enzym
• als de zuurgraad extreme waarden aanneemt dan denatureren de enzymen, dit is onomkeerbaar
• als de zuurgraad net buiten het minimum of maximum ligt, dan werken de enzymen niet. Als de pH weer terugkomt binnen de minimum en maximum waarde, dan kunnen de enzymen hun werk weer doen.