Enzymen

Bij stofwisselingsprocessen gaat het altijd om stoffen die gesplitst of juist aan elkaar gekoppeld moeten worden. In cellen heersen omstandigheden die verre van optimaal zijn voor de reacties die moeten plaatsvinden. Enzymen maken de biologische reacties mogelijk doordat zij werken als bio-katalysatoren. De vele, snelle stofwisselingsreacties worden mogelijk gemaakt door enzymen die reactie- en substraatspecifiek zijn.

• Enzymen zijn reactieversnellers zonder daar zelf bij te worden gebruikt
  
• Enzymen bestaan voornamelijk uit eiwitten met een specifieke ruimtelijke structuur
  
• Een enzym wordt vaak genoemd naar het substraat (bijv; maltase (substraat maltose, ase als enzym)
  
• Enzymactiviteit: de hoeveelheid substraat die per tijdseenheid kan worden omgezet. Hangt af van:
  • temperatuur
  • zuurgraad (pH)