Temperatuur

Temperatuur beinvloedt de enzymactiviteit volgens de optimumkromme.

• bij stijgende temperatuur zetten intacte enzymen sneller substraat om
• bij stijgende temperatuur denatureren steeds meer enzymen, hierdoor verliezen ze hun specifieke ruimtelijke structuur. Dit is een onomkeerbaar proces
• onder het minimum doet het enzym niets, komt de temperatuur weer boven het minimum dan gaat het enzym zijn werk weer doen.
• boven het maximum zijn alle enzymen gedenatureerd
• op het optimum is het rendement van de nog werkende enzymen het hoogst.