Ethyleen

Een plant kan ethyleen (etheen) aanmaken:

• ethyleen stimuleert rijping van fruit
• onrijp fruit beschermt de ontwikkeling van zaden
• bij ontwikkelde zaden start het rijpingsproces en ethyleen wordt vrijgegeven
  
• ethyleen stimuleert de vorming van enzymen waardoor er geur en kleurverandering optreedt
• zetmeel en zuren worden omgezet in suikers
• vruchtvlees wordt zachter o.i.v. pectinase
• pectinase breekt pectine af, hierdoor verandert de samenhang van de cellen
• door zuurstof weg te vangen, door bijvoorbeeld CO₂, kan de ethyleenvorming geremd worden